La leche de búfala es conocida por su alto contenido de caseína, una proteína que contribuye a la estabilidad de la leche y sus productos. 

• También contiene una mayor concentración de micelas de caseína que la leche de vaca, lo que afecta la estabilidad de los productos lácteos. 
• La leche de búfala es rica en ácidos grasos de cadena larga como el palmítico y el esteárico. 
• La leche de búfala es una fuente de beta-caseína A2, lo que puede ser beneficioso para algunas personas. 

Una característica interesante de la leche de búfala es que es naturalmente A2A2. Esto significa que solo contiene la proteína beta-caseína A2, la misma que está presente en la leche materna y que es más fácil de digerir para muchas personas que la proteína A1, presente en la leche de vaca convencional. 

Explicación:

• Leche A2:

Se refiere a la leche que solo contiene la beta-caseína A2, un tipo de proteína que se considera más fácil de digerir para algunas personas. 

• Leche A1:

Contiene tanto la beta-caseína A2 como la beta-caseína A1, siendo esta última la que puede causar problemas digestivos en algunas personas. 

• Beneficios:

La leche de búfala A2A2 puede ser una opción más fácil de digerir para aquellos que tienen problemas digestivos con la leche de vaca. Además, es rica en nutrientes como calcio y proteínas. 

La leche de búfala se caracteriza por su composición rica en grasa, proteínas y sólidos totales, superando a la leche de vaca en estos aspectos. En promedio, la leche de búfala contiene entre 16,31% y 17,49% de sólidos totales, 6,37% a 7,34% de grasa, 3,93% a 4,42% de proteínas y 3,83% a 5,55% de lactosa. 

Composición detallada:

• Sólidos totales: Oscilan entre 16,31% y 17,49%.
• Grasa: Entre 6,37% y 7,34%.
• Proteínas: Entre 3,93% y 4,42%.
• Lactosa: Entre 3,83% y 5,55%.
• Cenizas: Entre 0,75% y 0,85%. 

Comparación con la leche de vaca:

La leche de búfala presenta valores más altos de grasa, proteínas, lactosa y sólidos totales que la leche de vaca. Por ejemplo, la leche de búfala puede contener hasta 39,9% más sólidos totales y 25,6% más proteínas que la leche bovina. 

Otros componentes:

Además de los componentes principales, la leche de búfala también contiene minerales como calcio y fósforo, vitaminas como A, C y B12, y ácidos grasos, entre otros.