Productos elaborados con leche de búfala.

El mejor aprovechamiento económico para la leche de búfala es darle valor agregado, produciendo con ella diferentes subproductos.  Obviamente requiere un manejo empresarial, con todo lo que esto implica, como una comercialización eficiente, un manejo contable y fiscal adecuado, un manejo de cartera apropiado.

La leche de búfala es muy apreciada por su alto contenido de grasa y proteínas, lo que la hace más cremosa y nutritiva que la leche de vaca. Con ella se elaboran una gran variedad de productos lácteos, destacando especialmente los siguientes:

Quesos:

• Mozzarella di Bufala: Es el producto más famoso y emblemático elaborado con leche de búfala. Se caracteriza por su textura elástica, suave y un sabor fresco y ligeramente ácido. Es ideal para pizzas, ensaladas (como la Caprese) y platos de pasta. Existen diversas presentaciones como bocconcini, ciliegine y ovoline.
• Burrata di Bufala: Similar a la mozzarella, pero con un interior mucho más cremoso, relleno de stracciatella (una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche de búfala). Es deliciosa como aperitivo.
• Ricotta di Bufala: Un queso suave y cremoso, perfecto para postres, pasteles y como relleno para pasta.
• Scamorza di Bufala: Un queso ahumado que añade un sabor único a cualquier platillo.
• Queso tipo mozzarella en bloque: Utilizado para gratinar o en sándwiches.
• Queso costeño a base de leche de búfala.

Otros productos lácteos:

• Yogur de búfala: Muy cremoso y suave, disponible en diferentes sabores (fresa, mora, maracuyá, natural, etc.). También se elabora yogur griego de leche de búfala.
• Mantequilla clarificada (Ghee): Utilizada tradicionalmente en la cocina oriental y la medicina Ayurveda.
• Helados: Por su cremosidad, la leche de búfala es excelente para hacer helados.
• Dulce de leche.

Productos no alimentarios:

Aunque menos comunes, también se han desarrollado productos no alimentarios a partir de la leche de búfala, como:

• Cremas para el cuerpo: En Italia se elaboran cremas hidratantes con leche de búfala.
• Licores: Existe un licor a base de leche de búfala llamado Guappa, similar al Baileys.

La leche de búfala es una excelente opción para muchas personas debido a sus beneficios nutricionales, como ser más rica en proteínas y calcio que la leche de vaca, y ser más digerible para aquellos con cierta intolerancia a la lactosa o a la caseína beta A1.

En Colombia, la leche de búfala está ganando cada vez más popularidad debido a sus propiedades nutricionales (más proteínas, calcio y menos colesterol que la leche de vaca) y su versatilidad para la elaboración de diversos productos lácteos.

Aquí te presento algunos de los productos más comunes elaborados con leche de búfala en Colombia, así como algunas marcas destacadas:

Productos lácteos de búfala:

• Quesos frescos:
  • Mozzarella: Es uno de los productos estrella, presentándose en diversas formas como:
    • Bocconcini: Mozzarellas pequeñas, del tamaño de un bocado.
    • Ciliegine: Mozzarellas del tamaño de una cereza.
    • Ovoline: Mozzarellas de tamaño mediano.
    • Mozzarella en bloque, tajada o rallada.
  • Burrata: Un queso fresco de mozzarella que encierra un relleno cremoso de stracciatella (mezcla de crema de leche de búfala e hilos de mozzarella).
  • Ricotta: Un queso fresco, fino y semidulce, elaborado con el suero del proceso de los quesos.
  • Cuajada: Tradicionalmente colombiana, también se elabora con leche de búfala.
  • Queso Costeño: Una variante de este queso popular colombiano se hace con leche de búfala.
  • Queso fresco tipo "campesino" o "llanero": También se encuentran versiones con leche de búfala.
• Quesos madurados:
  • Caciocavallo: Un queso de búfala gourmet.
• Yogures: Se encuentran yogures de búfala en diferentes sabores (arándanos, mango, matcha, natural, fresa, melocotón, ron con pasas).
• Arequipe: Este dulce tradicional colombiano también se produce con leche de búfala.
• Helados: Algunos productores ofrecen helados elaborados con yogur de búfala.
• Stracciatella: Una mezcla de crema de leche de búfala e hilos de mozzarella, a menudo utilizada como relleno para la burrata.

Marcas destacadas en Colombia:

• PlanetaRica: Una marca reconocida por sus productos 100% con leche de búfala, incluyendo arequipe, bocconcine, mozzarella, queso costeño, ricotta y helados con yogur de búfala.
• Dibufala: Ofrece mozzarella, ricotta, yogures y burrata 100% leche de búfala.
• Bufala Grande: Cuenta con un portafolio de derivados lácteos de búfala como bocconcini, burrata, ciliegine, mozzarella en bloque (a veces con un porcentaje de leche de vaca), ovoline, ricotta, stracciatella y yogur.
• Bufasan: Produce una variedad de productos lácteos de búfala como mozzarella, caciocavallo, queso fresco, yogures y arequipe.
• Quesería de mí sin ti: Ofrece burrata 100% leche de búfala, entre otros.

La producción de leche de búfala en Colombia, especialmente en el departamento de Córdoba, ha impulsado el desarrollo de una industria láctea de búfala de alta calidad, que incluso ha logrado exportar sus productos a mercados internacionales como Chile y Estados Unidos.

El manejo de las búfalas después del ordeño es crucial para mantener su salud, bienestar y la productividad de la leche. Aquí se resumen los puntos clave: