La burrata es un queso fresco italiano, originario de la región de Apulia, en el sur de Italia. Es conocida por su textura única: una capa exterior de mozzarella sólida que envuelve un interior cremoso y delicioso.

Cuando cortas la burrata, el interior se derrama sobre el plato. Este relleno, llamado stracciatella, es una mezcla de hilos de mozzarella desmenuzada y nata fresca. Es precisamente esta combinación de texturas, la firmeza de la capa exterior y la cremosidad del interior, lo que la hace tan especial.

¿Cómo se hace la burrata?

El proceso de elaboración de la burrata es artesanal y similar al de la mozzarella, pero con un paso adicional para crear su relleno característico:

1. Pasta hilada: Primero se elabora una pasta de queso con leche de vaca (o a veces de búfala), que se estira y moldea, de manera similar a la mozzarella.
2. Preparación del relleno (stracciatella): Se toman los hilos de mozzarella sobrantes de la producción y se mezclan con nata fresca. Esto crea la mezcla suave y untuosa que formará el corazón del queso.
3. Montaje: Un "saco" o bola de mozzarella se rellena manualmente con la stracciatella.
4. Cierre: La parte superior del saco se cierra pellizcándola o anudándola, creando una forma de bolsa que contiene el relleno cremoso.

Debido a su frescura y delicadeza, la burrata se disfruta mejor a temperatura ambiente. Es un ingrediente muy versátil en la cocina. La forma más clásica de comerla es en una ensalada con tomates, albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. También es deliciosa sobre pasta, pizzas, o simplemente con pan tostado.